据观研报告网发布的《中国航空配餐行业现状深度研究与发展前景分析报告（2022-2029年）》显示，航空配餐是为飞机上的旅客和机组提供餐饮服务的领域。与我们所熟悉的酒店、餐厅所供应的菜肴不同，航空配餐的生产环节是餐饮业中要求最为苛刻的，必须从配餐细节上层层把关。例如在原材料方面，航空配餐原材料以绿色、环保、营养为主，要求无骨无刺(防止用餐时因飞机颠簸，骨、刺伤及乘客)选料，肉、水产类及蔬菜多选用半成品，根据配餐需要提前8~24小时下单进货，这也要求了食品的新鲜性。

文军胜从事航空食品配餐运营多年，针对在运输过程中保证食品新鲜性曾说过，“食品不新鲜了，吃还是不吃？肯定是不能吃的，尤其是给飞机乘客食用，如果这段时间，乘客出现食物中毒状况，是很难处理的。但是，如果食品在制作前就不新鲜了，那么不仅造成了资金浪费，更造成了食物浪费，这是我们每个人都不愿意看到的。”

为此，文军胜结合了过往的工作经验与所储备的知识，创新性地研发了“航空食品储运保鲜安全监测系统V1.0”，该技术成果成功解决了航空食品在运输与储存过程中保鲜问题。该技术成果能够依据食品的储藏、运输和保鲜环境因子参数和保鲜时间对食品新鲜度的影响，采集食品在不同环节的环境因子参数和时间来对食品的新鲜度进行监识别，对食品的温度、湿度、气味等指标进行实时监测，并在数据异常时发出警报，从而保证食品的新鲜度和安全性。也正是这些对食品的精细化管理，能够依据实时数据了解食品状态，保证了食物的质量和口感，保证了乘客品尝到最美味的食品。并且，该技术成果能够自动收集和处理数据的，并对这些数据进行记录，对流程进行规范化，大大减少了人工成本和错误率，并提高了食品储运过程中的工作效率。

“航空食品储运保鲜安全监测系统V1.0”所提供的思路与技术大大提高了航空食品的储存、运输和保鲜能力，优化了航空食品的管理手段，提高了食品质量和顾客满意度，降低了运营成本，提高了企业经济效益。某为航空公司提供食品的食品公司在2020年应用了该技术成果，至今已应用了两年多的时间，据该食品公司相关负责人介绍，“我们公司是2020年初开始应用‘航空食品储运保鲜安全监测系统V1.0’的，在应用该技术的两年里，我们食品储运质量有了大幅度提高，食品的新鲜度得到了保证，食品损坏率大幅度降低。在应用该技术的第一年，我们公司在食品储运方面的成本就较2019年降低了18.6%，企业经济效益则较2019年提高了12.4%。可以说，该技术成果的应用对于我们企业的经营有着不可替代的作用。”

当然，文军胜深耕航空食品配餐运营领域这么多年，不仅仅在食品的储运方面做了深层次研究，在航空食品配餐运营各个方面都有着研究，并且研发了“基于5G智能工厂的食品生产杀菌管控系统V1.0”、“提升航空食品检测效果的信息处理系统V1.0”、“基于食品供应链标准化的数据处理平台V1.0”等多项创新性、先进性的技术成果，是航空食品配餐运营领域发展的“助推器”。

文军胜强调，随着经济的发展，人们越来越重视出行质量，航空食品配餐是航空出行必不可少的一部分，是影响人们对航空公司感受的重要部分。他表示，我能做的就是尽我所能为航空乘客提供健康、新鲜的食品，保障乘客在乘飞机期间的食品安全与饮食健康。至于未来如何做，他坚信自己会继续为航空食品配餐运营发展贡献自己的力量。（作者：刘兰）